La dorada es uno de las pescados mas sabrosos que existen en nuestras costas, su tamaño ideal es el de “ración”, 400 - 450 Grs. Su peculiar sabor y textura de su carne aconseja dos maneras de cocinarse para obtener el mayor provecho de su agradable sabor. A la sal, con lo cual se cocina en su propio jugo y a la plancha, sin ningún ingrediente que pueda eliminar su sabor.
Es muy importante que el pescado sea muy fresco, para saber si lo és los ojos deben estar claros y salientes, sin arrugas ni lagunas blancas en ellos, las escamas uniformes y brillantes y las agallas rojas. No importa que sea de vivero o de mar.
Para hacer una buena dorada a la sal es preciso:
Una dorada “fresca” de 400 - 500 Grs.Sal gruesa suficiente como para cubrirla.
Calentar el horno a 180 grados.
Colocar la sal en un bol, espolvorearle un poco de agua y mezclar, se trata de humedecer la sal para que se amolde bién.
En una bandeja para horno poner una base de sal de un dedo aproximadamente (sí… ya sé que quereis saber como vá el dedo. Pués tendido, claro).Colocar sobre la base la dorada ya limpia de tripas (no es necesario) y procurando no abrirla demasiado para que no le entre la sal.
Cubrir con la sal restante, dejando al descubierto la cola. Meterla en el horno previamente caliente, durante 20 minutos.
Una vez pasado este tiempo, sacar la bandeja y golpear la sal con cuidado para romper el molde que se ha creado. Con unas pinzas de hielo ir retirando la sal y pasar la dorada entera a otro plato que será el definitivo.
Una vez quitada la piel y toda la sal, (TRUCO):NO LA TROCEEIS, SERVIRLA ENTERA. Si la troceais y la pasais a otro plato, éste estará frio y además a él no llegarán los jugos del pescado porque se quedará en la bandeja. Podeis añadirle un poco de aceite de oliva por encima. Os aconsejo no acompañarla con ninguna salsa. Probad y ya veréis como la intensidad del jugo es más que suficiente.
(TRUCO): Si cuando le intenteis quitar las espinas dorsales, éstas se resisten, es que está poco hecha. No la metáis otra vez en el horno. 2 minutos en el microondas será suficiente y estará exquisita
Se puede acompañar con una almejas mas bien crudas y unos espárragos blancos.
Degustar un buen vino blanco joven y afrutado sería el perfecto complemento para este delicioso plato. Os aconsejo Viña Esmeralda de la bodega Torres bien frio (6º aproximadamente), Marina Alta o un vino de la tierra también bastante frio, Viña Odiel, Castillo de Andrade….Un cava también le va muy bien.
